martes, 8 de junio de 2010
Sticky Buns
Ingredientes
* 3 / 4 taza (1 1 / 2 barras y 170 gramos, 6 onzas) de mantequilla sin sal
* 1 1 / 2 tazas (345 gramos) de azúcar morena bien compacta luz
* 1 / 3 taza (110 gramos) de miel
* 1 / 3 taza (80 gramos) de crema de leche
* 1 / 3 taza (80 gramos) de agua
* 1 / 4 cucharadita de sal kosher
* Básica Brioche masa, la receta sigue
* 1 / 4 taza (55 gramos) de azúcar morena
* 1 / 4 de taza (50 gramos) de azúcar granulada
* 1 / 8 cucharadita de canela en polvo
* 1 taza (100 gramos) mitades de nueces, tostadas y picadas
Instrucciones
En primer lugar, hacer que la sustancia pegajosa. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Batir el azúcar rubia y cocine, revolviendo, para combinar (de lo que parece separado, eso está bien). Retirar del fuego y batir en la miel, la crema, el agua y la sal. Cuele para eliminar los grumos insolubles de azúcar morena. Deje enfriar durante unos 30 minutos, o hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Usted debe tener alrededor de 3 tazas. (La mezcla se pueden hacer hasta 2 semanas de antelación y se almacena en un recipiente hermético en el refrigerador.)
Divida la masa en dos. Use la mitad de esta receta y reservar la otra mitad para otro uso.
En una superficie enharinada, extienda la brioche en rectángulo de 12 por 16 pulgadas y 1/4-inch grueso. Contará con la consistencia de frío, la humedad Play-Doh y debería ser bastante fácil para rodar. Coloque el rectángulo para un lado corto es hacia arriba.
En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena, azúcar granulada, canela, y la mitad de las nueces. Espolvoree la mezcla uniformemente sobre toda la superficie de la masa. A partir del lado más corto más alejado de usted y de trabajo hacia abajo, enrolle el rectángulo como un rodillo de la jalea. Trate de rodar con fuerza, por lo que tiene una espiral redondo agradable. Recorte sobre 1/4- pulgada de cada extremo del rollo para que sean aún.
Utilice un raspador banco o cuchillo de un cocinero para cortar el rollo en 8 partes iguales, cada uno alrededor de 1 1/2-inches de ancho. (En este punto, los bollos cruda puede estar bien envuelto en papel plástico y congelar hasta por 1 semana. Cuando esté listo para hornear, descongelar, aún envuelto en el refrigerador durante la noche oa temperatura ambiente durante 2 a 3 horas, luego proceder como se indica.)
Vierta la sustancia viscosa en un 9 por plato para hornear de 13 pulgadas, que cubre el fondo de manera uniforme. Espolvoree las nueces restantes en forma pareja sobre la superficie. Colocar los bollos, espaciados uniformemente, en el plato para hornear. Cubra con papel plástico y poner en un lugar cálido a la prueba hasta que la masa está hinchada, pillowy, y suave y los bollos tocar son-casi se triplicó en tamaño, aproximadamente 2 horas.
Coloque una rejilla en el centro del horno y calentar a 350 grados F.
Hornear hasta que estén dorados, unos 35 a 45 minutos. Deje enfriar en el plato sobre una rejilla durante 20 a 30 minutos. Uno a la vez, invertir los bollos en una fuente de servir, y una cuchara cualquier sustancia pegajosa extra y las pacanas de la parte inferior de la cápsula en la parte superior.
Los bollos son mejor servidos calientes o en las 4 horas de cocción. Pueden almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 1 día, y luego calentado en un horno a 325 grados F durante 10 a 12 minutos antes de servir.
Brioche la masa:
* 2 1 / 2 tazas (350 gramos) de harina sin blanquear para todo uso, y más si es necesario
* 2 1 / 4 tazas (340 gramos) de harina de pan
1 1 / 2 paquetes (3 1 / 4 cucharaditas) de levadura seca activa o 1-onza (28 gramos) de levadura fresca torta
* 1 / 3 taza más 1 cucharada (82 gramos) de azúcar
* 1 cucharada de sal kosher
* 1 / 2 taza de agua fría
* 6 huevos
1 3 / 8 tazas (2 3 / 4 palos; 310 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortado en 10 a 12 piezas
Usando una batidora de pie equipado con el gancho de la masa, mezclar la harina, la harina de pan, levadura, azúcar, sal, agua, y 5 de los huevos. Batir a velocidad baja durante 3 a 4 minutos, o hasta que todos los ingredientes se combinan. Detener el mezclador, según sea necesario, para raspar los lados y el fondo del recipiente para asegurarse de que toda la harina se incorpora a los ingredientes húmedos. Una vez que la masa se ha unido, batir a velocidad baja durante 3 a 4 minutos. La masa estará muy rígido y parecen muy seco.
Con la batidora a velocidad baja, agregue la mantequilla, 1 pieza a la vez, mezclando después de cada adición hasta que desaparece en la masa. Continuar batiendo a velocidad baja durante unos 10 minutos, parando el mezclador de vez en cuando para raspar los lados y fondo del recipiente. Es importante que toda la mantequilla a mezclarse totalmente en la masa. Si es necesario, apague la batidora y se rompen de vez en cuando la masa con las manos para ayudar a mezclar con la mantequilla.
Una vez que la mantequilla se incorpora completamente, aumente la velocidad a media y batir hasta que la masa se vuelve pegajosa, suave y algo brillantes, otros 15 minutos. Tomará algún tiempo juntos. Se verá peluda y cuestionable en la salida y luego, eventualmente se volverá suave y sedoso. Gire a la velocidad a media-alta y batir por aproximadamente 1 minuto. Usted debe oír la masa hacer un sonido de la palmada-palmada-bofetada al golpear los lados del tazón. Prueba de la masa tirando en él, sino que debe estirar un poco y tener un poco de dar. Si parece húmeda y suelta y más como un bateador que una masa, añadir unas cucharadas de harina y mezclar hasta que se une. Si se rompe en pedazos cuando se tira de él, continuar mezclando a velocidad media durante 2 a 3 minutos, o hasta que se desarrolla más fuerza y se extiende cuando lo agarre. Está listo cuando se puede reunir todos los elementos y recogerlo en una pieza.
Ponga la masa en un tazón grande o un recipiente de plástico y cúbrala con papel de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de la masa. Deje que la masa de la prueba (es decir, crecer y desarrollarse sabor) en el refrigerador durante al menos 6 horas o durante toda la noche En este punto se puede congelar la pasta en un recipiente hermético hasta por una semana.
* 3 / 4 taza (1 1 / 2 barras y 170 gramos, 6 onzas) de mantequilla sin sal
* 1 1 / 2 tazas (345 gramos) de azúcar morena bien compacta luz
* 1 / 3 taza (110 gramos) de miel
* 1 / 3 taza (80 gramos) de crema de leche
* 1 / 3 taza (80 gramos) de agua
* 1 / 4 cucharadita de sal kosher
* Básica Brioche masa, la receta sigue
* 1 / 4 taza (55 gramos) de azúcar morena
* 1 / 4 de taza (50 gramos) de azúcar granulada
* 1 / 8 cucharadita de canela en polvo
* 1 taza (100 gramos) mitades de nueces, tostadas y picadas
Instrucciones
En primer lugar, hacer que la sustancia pegajosa. En una cacerola mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Batir el azúcar rubia y cocine, revolviendo, para combinar (de lo que parece separado, eso está bien). Retirar del fuego y batir en la miel, la crema, el agua y la sal. Cuele para eliminar los grumos insolubles de azúcar morena. Deje enfriar durante unos 30 minutos, o hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Usted debe tener alrededor de 3 tazas. (La mezcla se pueden hacer hasta 2 semanas de antelación y se almacena en un recipiente hermético en el refrigerador.)
Divida la masa en dos. Use la mitad de esta receta y reservar la otra mitad para otro uso.
En una superficie enharinada, extienda la brioche en rectángulo de 12 por 16 pulgadas y 1/4-inch grueso. Contará con la consistencia de frío, la humedad Play-Doh y debería ser bastante fácil para rodar. Coloque el rectángulo para un lado corto es hacia arriba.
En un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena, azúcar granulada, canela, y la mitad de las nueces. Espolvoree la mezcla uniformemente sobre toda la superficie de la masa. A partir del lado más corto más alejado de usted y de trabajo hacia abajo, enrolle el rectángulo como un rodillo de la jalea. Trate de rodar con fuerza, por lo que tiene una espiral redondo agradable. Recorte sobre 1/4- pulgada de cada extremo del rollo para que sean aún.
Utilice un raspador banco o cuchillo de un cocinero para cortar el rollo en 8 partes iguales, cada uno alrededor de 1 1/2-inches de ancho. (En este punto, los bollos cruda puede estar bien envuelto en papel plástico y congelar hasta por 1 semana. Cuando esté listo para hornear, descongelar, aún envuelto en el refrigerador durante la noche oa temperatura ambiente durante 2 a 3 horas, luego proceder como se indica.)
Vierta la sustancia viscosa en un 9 por plato para hornear de 13 pulgadas, que cubre el fondo de manera uniforme. Espolvoree las nueces restantes en forma pareja sobre la superficie. Colocar los bollos, espaciados uniformemente, en el plato para hornear. Cubra con papel plástico y poner en un lugar cálido a la prueba hasta que la masa está hinchada, pillowy, y suave y los bollos tocar son-casi se triplicó en tamaño, aproximadamente 2 horas.
Coloque una rejilla en el centro del horno y calentar a 350 grados F.
Hornear hasta que estén dorados, unos 35 a 45 minutos. Deje enfriar en el plato sobre una rejilla durante 20 a 30 minutos. Uno a la vez, invertir los bollos en una fuente de servir, y una cuchara cualquier sustancia pegajosa extra y las pacanas de la parte inferior de la cápsula en la parte superior.
Los bollos son mejor servidos calientes o en las 4 horas de cocción. Pueden almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 1 día, y luego calentado en un horno a 325 grados F durante 10 a 12 minutos antes de servir.
Brioche la masa:
* 2 1 / 2 tazas (350 gramos) de harina sin blanquear para todo uso, y más si es necesario
* 2 1 / 4 tazas (340 gramos) de harina de pan
1 1 / 2 paquetes (3 1 / 4 cucharaditas) de levadura seca activa o 1-onza (28 gramos) de levadura fresca torta
* 1 / 3 taza más 1 cucharada (82 gramos) de azúcar
* 1 cucharada de sal kosher
* 1 / 2 taza de agua fría
* 6 huevos
1 3 / 8 tazas (2 3 / 4 palos; 310 gramos) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortado en 10 a 12 piezas
Usando una batidora de pie equipado con el gancho de la masa, mezclar la harina, la harina de pan, levadura, azúcar, sal, agua, y 5 de los huevos. Batir a velocidad baja durante 3 a 4 minutos, o hasta que todos los ingredientes se combinan. Detener el mezclador, según sea necesario, para raspar los lados y el fondo del recipiente para asegurarse de que toda la harina se incorpora a los ingredientes húmedos. Una vez que la masa se ha unido, batir a velocidad baja durante 3 a 4 minutos. La masa estará muy rígido y parecen muy seco.
Con la batidora a velocidad baja, agregue la mantequilla, 1 pieza a la vez, mezclando después de cada adición hasta que desaparece en la masa. Continuar batiendo a velocidad baja durante unos 10 minutos, parando el mezclador de vez en cuando para raspar los lados y fondo del recipiente. Es importante que toda la mantequilla a mezclarse totalmente en la masa. Si es necesario, apague la batidora y se rompen de vez en cuando la masa con las manos para ayudar a mezclar con la mantequilla.
Una vez que la mantequilla se incorpora completamente, aumente la velocidad a media y batir hasta que la masa se vuelve pegajosa, suave y algo brillantes, otros 15 minutos. Tomará algún tiempo juntos. Se verá peluda y cuestionable en la salida y luego, eventualmente se volverá suave y sedoso. Gire a la velocidad a media-alta y batir por aproximadamente 1 minuto. Usted debe oír la masa hacer un sonido de la palmada-palmada-bofetada al golpear los lados del tazón. Prueba de la masa tirando en él, sino que debe estirar un poco y tener un poco de dar. Si parece húmeda y suelta y más como un bateador que una masa, añadir unas cucharadas de harina y mezclar hasta que se une. Si se rompe en pedazos cuando se tira de él, continuar mezclando a velocidad media durante 2 a 3 minutos, o hasta que se desarrolla más fuerza y se extiende cuando lo agarre. Está listo cuando se puede reunir todos los elementos y recogerlo en una pieza.
Ponga la masa en un tazón grande o un recipiente de plástico y cúbrala con papel de plástico, presionando la envoltura directamente sobre la superficie de la masa. Deje que la masa de la prueba (es decir, crecer y desarrollarse sabor) en el refrigerador durante al menos 6 horas o durante toda la noche En este punto se puede congelar la pasta en un recipiente hermético hasta por una semana.
jueves, 29 de abril de 2010
Bizcocho en Forma de Volcan ( con erupcion)
* 2 (18.25 onzas) de mezcla para pastel cajas rojas de terciopelo (recomendado: Duncan Hines)
* 2 2 / 3 tazas de agua
* 1 taza de aceite vegetal
* 6 huevos
* 3 (12 onzas) de chocolate glaseado latas batida (recomendado: Betty Crocker)
* 1 (6.4 onzas) de glaseado verde decoración (recomendado: Betty Crocker Fácil de flujo)
* 1 (6.4 onzas) de glaseado rojo decoración (recomendado: Betty Crocker Fácil de flujo)
* 1 (6.4 onzas) de glaseado de naranja decoración (recomendado: Betty Crocker Fácil de flujo)
* 1 (6.4 onzas) de glaseado decoración amarilla (recomendado: Betty Crocker Fácil de flujo)
* 1 (0,68 onzas) de tubo amarillo decoraciones en gel (se recomienda: Cake Mate)
* 1 (0,68 onzas) de tubo de gel de decoraciones rojas (se recomienda: Cake Mate)
Instrucciones
Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe dos (8 pulgadas) moldes para pasteles, 2 (10 pulgadas) moldes para pasteles y 1 (6 pulgadas) Bundt sartén con aceite en aerosol y póngala aparte.
Batir la mezcla para pastel, agua, aceite y claras de huevo en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad baja por 30 segundos. Raspe los lados del recipiente y batir durante 2 minutos a velocidad media. Divida la masa en partes iguales entre los moldes para pasteles preparados.
Hornee de 8 pulgadas tortas y pasteles Bundt 6-pulgadas en el horno durante 35 a 40 minutos y pasteles de 10 pulgadas por 45 a 50 minutos, o hasta que el probador salga limpio. Retire y deje enfriar completamente.
Para el montaje, utilice un cuchillo de sierra para cortar la parte superior de los 8 y 10 pulgadas de pastel de manera que la superficie de cada torta es plana. Coloque la parte superior cortada en un recipiente grande y romper hasta de las migajas de gran tamaño. Las migajas que se usará una rocas de lava "en la base del volcán. Cortar la parte inferior de la torta toque de 6-pulgadas para que quede plana.
Aplique una capa delgada de glaseado de chocolate entre las capas de pastel de 10 pulgadas y la pila. Aplique una capa delgada de glaseado de chocolate entre las capas de pastel de 8-pulgadas y pila. Colocar otra capa delgada de betún en la parte superior de la torta de 8 pulgadas y coloque el pastel de toque de parte cortada hacia abajo en la parte superior. Coloque una cucharada de merengue en la parte superior del pastel de 10 pulgadas y con cuidado, torta lugar de 8 pulgadas en la parte superior y el centro del pastel de 10 pulgadas.
Utilice un cuchillo de sierra para cortar los bordes alrededor de las cimas de las dos tortas para crear una torta en forma de cono. (Haga cortes en ángulo hacia abajo y dejar una base redonda en la parte superior de formación de hielo a "flujo" de.)
Para decorar, heladas fuera de pastel de chocolate con merengue de toda la restante. Coloque el pastel de migajas alrededor de la base de la torta. formación de hielo tubo verde alrededor de todo el fondo de la torta para el "pasto". Para crear "lava fluida" rojo guinda tubo de un cuarto de la parte superior de la torta en movimientos hacia abajo hasta la mitad de la torta con la punta de la cinta. Repita con glaseado de naranja técnica, empezando casi en la parte superior de la torta y termina donde comienza guinda roja con ligeros se superponen. Repita la técnica con glaseado amarillo a partir de la parte superior de la torta y la superposición de hielo de color naranja. Rocíe amarillo y rojo en gel colorante alrededor de la parte superior de la torta.
Para el lugar efecto de humo unos trozos de hielo seco en votivas vidrio vela. Coloque el votiva en el agujero de la torta toque de bola. Vierta una pequeña cantidad de agua caliente en el votivas y verlo fumar.
Pollo Pot Pie
Ingredientes
nocoupons
* 3 completo (6 división) pechugas de pollo, con hueso, con piel
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* Sal Kosher
* Negro pimienta recién molida
existencia * 5 tazas de pollo, preferiblemente hecho en casa
* 2 cubos de caldo de pollo
* 12 cucharadas (1 1 / 2 barras) de mantequilla sin sal
* 2 tazas de cebolla amarilla, picada (2 cebollas)
* 3 / 4 taza de harina para todo uso
* 1 / 4 taza de crema espesa
* 2 tazas de zanahorias medianas picadas, peladas durante 2 minutos
* 1 (10 onzas) paquete de guisantes congelados (2 tazas)
* 1 1 / 2 tazas de cebollas enteras congeladas pequeños
* 1 / 2 taza de hojas de perejil fresco picado
Para la masa:
nocoupons
* 3 tazas de harina para todo uso
sal * 1 1 / 2 cucharaditas de kosher
* 1 cucharadita de polvo para hornear
* 1 / 2 taza de manteca vegetal
* 1 / 4 libra de mantequilla fría sin sal, en cubitos
* 1 / 2 a 2 / 3 taza de agua helada
* 1 huevo batido con 1 cucharada de agua, para el lavado de huevos
* Sal marina y pimienta Copos negro
Instrucciones
Precaliente el horno a 350 grados F.
Coloque las pechugas de pollo en una charola para hornear y frotar con aceite de oliva. Espolvorear generosamente con sal y pimienta. Hornear durante 35 a 40 minutos, o hasta que se cueza. Ponga a un lado hasta que esté lo suficientemente fría, luego retire la carne de los huesos y deseche la piel. Cortar el pollo en dados grandes. Tendrá 4 a 6 tazas de pollo en cubitos.
En una olla pequeña, calentar el caldo de pollo y disolver los cubitos de caldo en la población. En una olla grande u horno neerlandés, derrita la mantequilla y rehogar la cebolla a fuego medio-bajo durante 10 a 15 minutos, hasta que estén transparentes. Añadir la harina y cocine a fuego bajo, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Añadir el caldo de pollo caliente para la salsa. Hierva a fuego lento por 1 minuto más, revolviendo, hasta que espese. Añadir 2 cucharaditas de sal, 1 / 2 cucharadita de pimienta, y la crema espesa. Agregue el pollo en cubitos, zanahorias, guisantes, cebollas y perejil. Mezclar bien.
Para la masa, mezclar la harina, la sal y el polvo de hornear en la taza de un procesador de alimentos con una cuchilla de metal. Añadir la manteca y la mantequilla y mezclar rápidamente con los dedos hasta que cada pieza está cubierta con harina. Pulso 10 veces, o hasta que la grasa es del tamaño de guisantes. Con el motor en marcha, agregue el agua helada; proceso sólo lo suficiente para humedecer la masa y sólo han llegado juntos. Volcar la masa sobre una tabla enharinada y amase rápidamente en una bola. Envuelva la masa en plástico y deje reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 375 grados F.
Divida el relleno en partes iguales entre 4 tazones de fuente para horno. Divida la masa en cuatro partes y rodar cada pieza en un círculo de 8 pulgadas. Cepille los bordes exteriores de cada bol con el huevo, a continuación, coloque la masa en la parte superior. Recorte el círculo para 1/2-pulgada más grande que la parte superior de la taza. Doble la masa para doblar a un lado, presionando para hacer que se pegue. Cepille la masa con huevo batido y hacer 3 cortes en la parte superior. Espolvorear con sal marina y pimienta molida. Colóquelas en una bandeja para hornear y hornear por 1 hora o hasta que la superficie esté dorada y el relleno esté burbujeando caliente
domingo, 25 de abril de 2010
Pollo a la BBQ
Ingredientes
nocoupons
* 2 pollos (2 1 / 2 a 3 libras cada uno), en cuartos, con las espaldas eliminado
* 1 receta de salsa barbacoa, la receta sigue
Instrucciones
Marinar el pollo en 2 / 3 de la salsa barbacoa para unas horas o toda la noche en el refrigerador.
El calor de las brasas en una parrilla de carbón. Extienda la parte inferior de la parrilla con una única capa de brasas y agregue un poco más de carbones 5 minutos antes de cocinar, que mantener el fuego durante más tiempo. Coloque los cuartos de pollo a la parrilla, la piel hacia abajo, y cocine durante aproximadamente 45 minutos, dándoles vuelta una vez o dos veces a cocinar de manera uniforme en ambos lados. Cepillo con el adobo, según sea necesario. Los cuartos de pollo se hace al insertar un cuchillo entre una pierna y el muslo y los jugos salgan claros. Deseche cualquier marinada sin usar.
Servir con salsa de barbacoa adicional en el lado.
Salsa barbacoa:
nocoupons
* 1 1 / 2 tazas de cebolla amarilla (1 cebolla grande)
* 1 cucharada de ajo picado (3 dientes)
* 1 / 2 taza de aceite vegetal
* 1 taza de puré de tomate (10 onzas)
* 1 taza de vinagre de sidra
* 1 taza de miel
* 1 / 2 taza de salsa Worcestershire
* 1 taza de mostaza de Dijon
* 1 / 2 taza de salsa de soja
* 1 taza de salsa hoisin
* 2 cucharadas de chile en polvo
* 1 cucharada de comino molido
* 1 / 2 cucharada de hojuelas de pimienta roja triturada
En una cacerola grande a fuego lento, saltear la cebolla y el ajo con el aceite vegetal de 10 a 15 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes pero no doradas. Añadir la pasta de tomate, vinagre, miel, salsa inglesa, mostaza, salsa de soja, salsa hoisin, el chile en polvo, comino, pimienta y la pimienta roja. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Utilizar inmediatamente o almacenar en el refrigerador
Pollo al Jengibre Indonesia
Ingredientes
nocoupons
* 1 taza de miel
* 3 / 4 taza de salsa de soja
* 1 / 4 de taza de ajo picado (8 a 12 dientes)
* 1 / 2 taza de pelado y raíz de jengibre fresco rallado
* 2 (3 1 / 2 libra) de pollos, en cuartos, con la espalda eliminado
Instrucciones
Cocer la miel, la salsa de soja, ajo y jengibre en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que la miel se haya derretido. Arregle el pollo en una capa en una cacerola para hornear, la piel hacia abajo, y vierta en la salsa. Tape la olla herméticamente con papel de aluminio. Deje marinar en el refrigerador toda la noche.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante 30 minutos. Destape la sartén, coloque el lado de la piel de pollo, y elevar la temperatura a 375 grados F. Continúe horneando por 30 minutos o hasta que los jugos salgan claros cuando se corta entre una pierna y el muslo y la salsa es un rico, café oscuro.
Edamame Ravioli de cangrejo con Orange Beurre Blanc
Ingredientes
Pasta Pasta:
* 1 taza de harina de sémola, más extra para espolvorear
* 1 taza de harina para todo uso, y un poco más para espolvorear
* 1 cucharadita de sal kosher
* 3 huevos grandes
* 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Edamame y el cangrejo relleno:
* 1 taza de cáscara edamame (soja), cocer hasta que estén muy tiernas
* 1 / 2 contenedor (4-onzas) de queso de soja suave
* 1 cucharadita de aceite de trufa
* 1 cucharadita de ralladura de naranja
* 1 / 4 taza de queso mascarpone
* 8 oz de carne de cangrejo Dungeness fresca
* 1 cucharada de albahaca chiffonade
* Sal Kosher y pimienta recién molida negro
Beurre Blanc de Orange:
* 1 taza de vino blanco
* 2 cucharadas de jerez seco
* 3 chalotas, peladas y picadas
* 1 cucharada de jengibre pelado y picado
* 1 hoja de laurel
* 1 / 4 taza de crema espesa
* 2 barras (8-onzas) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
* 1 naranja, jugo
* 2 cucharadas de albahaca fresca chiffonade
Instrucciones
Para la masa de pasta: En un procesador de alimentos, el pulso de la harina y la sal a la mezcla. Con la máquina en marcha, agregue los huevos, uno a la vez, permitiendo que cada uno de incorporar a la mezcla de harina. Una vez incorporado, agregue lentamente el aceite de oliva y siga batiendo hasta que la mezcla comience a formar una bola. Retire la bola a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que esté suave, aproximadamente 10 minutos. Envuelva la masa en papel plástico y dejar reposar durante 1 hora. Mientras la masa reposa, preparar el relleno.
Para el relleno: Coloque el edamame, tofu y aceite de trufa en el recipiente de un procesador de alimentos y el proceso hasta que esté suave. Pasar esta mezcla en un tazón grande y doble en la cáscara de naranja, mascarpone, carne de cangrejo, y la albahaca y sazone con sal y pimienta, al gusto
Enrolle la pasta: Colocar el rodillo la pasta en la mayor ajuste. Comience con la mitad de la masa de pasta. Utilizando sus manos aplanar la masa lo más que podamos para facilitar que pasar por el rodillo de la pasta. Ejecutar la masa dos veces por el rodillo que quitar el polvo con la harina de entre los rodillos si se siente pegajoso. Dóblela en tercios, se gira 90 grados, y ejecutarlo a través de la máquina de pasta 2 a 3 veces. Continuar para ejecutar la pasta a través de la máquina, reduciendo el ajuste entre cada corrida, hasta llegar a la segunda a la última configuración.
Hacer los ravioles: Coloque la lámina de pasta sobre una superficie enharinada. Con un cortador redondo de 3 pulgadas, corte los círculos ravioles. Vierta 1 cucharadita de relleno en el centro de cada ronda. Unte levemente los bordes con agua, doblar los círculos más para formar medias lunas, y la prensa para sellar los bordes. Asegúrese de obtener cualquier burbuja de aire o sus raviolis va a explotar cuando se cocinan. Transferencia a una hoja de la bandeja cubierta con harina o sémola. Cubra y ponga a un lado hasta que esté listo para cocinar.
Para hacer la salsa: En una cacerola mediana a fuego alto, agregue el vino blanco, jerez, chalotas, el jengibre y la hoja de laurel. Llevar a ebullición y reducir hasta consistencia de jarabe. Añadir la nata y cocer hasta que se reduce ligeramente. Baje el fuego a medio-bajo, retire la hoja de laurel, y batir en la mantequilla poco a poco, con cuidado de no deje que hierva la salsa. Cuando toda la mantequilla se incorpore, agregue el jugo de naranja. Agregue la albahaca y mantenga caliente.
Para servir: Cocer los raviolis en una olla grande con agua salada hirviendo a fuego medio-alto. Escurrir. Organizar 2 o 3 raviolis en cada plato de pasta y rociar con la Beurre Blanc de Orange. Sirva inmediatamente.
sábado, 24 de abril de 2010
Antipasto Calzone
Ingredientes
* Todas las de harina de uso general, para quitar el polvo
* 1 (13 a 16-onzas) de masa de pizza pelota
* Harina de maíz, para quitar el polvo
* 2 tazas (8 onzas) de queso provolone
* 2 tazas (8 onzas) de queso fontina rallado * véase la Nota de Cook
* 1 (4 onzas) de salami, cortado en pedazos 1/2-inch
* 2 tarro pimientos rojos asados, escurridos y cortados en trozos de 1 pulgada (aproximadamente 1 taza)
* 1 / 4 taza de aceitunas picadas kalamata
* 1 / 4 taza de aceite de oliva extra virgen, y algo más para llovizna
* 1 huevo batido
Instrucciones
Sugerencia para servir: salsa marinara tibia
Ponga una rejilla del horno en el centro del horno. Precaliente el horno a 450 grados F.
En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo de 13 pulgadas de diámetro, alrededor de 1/4-inch grueso. Transfiera la masa a una bandeja de hornear espolvoreado con harina de maíz pesados.
En un tazón mediano, combine el queso, salami, pimientos, aceitunas y 1 / 4 taza de aceite de oliva. Ponga la mezcla de queso sobre un lado de la masa dejando un borde de 1-pulgada. Usando una brocha de cocina, unte los bordes de la masa con el huevo batido. Doble el lado sin relleno de la masa sobre el relleno y el uso de las púas de un tenedor, presione los bordes de la masa para sellarla. Rocíe con aceite de oliva. Usando un cuchillo de pelar, cortar una ranura 1/2-pulgada de ancho en la capa superior de la masa. Hornee hasta que esté dorado, alrededor de 20 a 25 minutos. Retire del horno y deje enfriar por 5 minutos. Cortar el calzone en rodajas y servir con salsa marinara tibia, si lo desea.
Galleta de Mantecado mojadas en chocolate
Ingredientes
nocoupons
* 3 / 4 libra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
* 1 taza de azúcar, más extra para espolvorear
* 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
* 3 1 / 2 tazas de harina para todo uso
* 1 / 4 cucharadita de sal
* 6 a 7 onzas de chocolate semidulce muy buena, finamente picada
Instrucciones
Precaliente el horno a 350 grados F.
En el recipiente de una batidora eléctrica provista de una pala, mezcle la mantequilla y 1 taza de azúcar hasta que se incorpore. Agregue la vainilla. En un tazón mediano, cierna la harina y la sal, a continuación, agregue a la mezcla de mantequilla y azúcar. Mezclar a velocidad baja hasta que la masa comience a salir juntos. Volcar en una superficie espolvoreada con harina y forme un disco plano. Envolver en plástico y refrigere por 30 minutos.
Estire la masa espesa 1/2-inch y cortar con un cutter por 3 dedos en forma de 1-pulgada. Coloque las galletas en una bandeja para hornear sin engrasar y espolvorear con azúcar. Hornee por 20 a 25 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.
Cuando las galletas estén frías, colóquelas en una charola de hornear con papel pergamino. Ponga 3 onzas de chocolate en un tazón de vidrio y microondas a máxima potencia durante 30 segundos. (No confíe en su temporizador de microondas, el tiempo con su reloj.) Remover con una cuchara de madera. Continuar calentando y revuelva en incrementos de 30 segundos hasta que el chocolate es derretido. Añadir el chocolate restante y deje reposar a temperatura ambiente, revolviendo frecuentemente, hasta que sea totalmente lisa. Agitar vigorosamente hasta que el chocolate es suave y se enfrió ligeramente, agitando la hace más brillante.
Bizcochos de chocolate Ganache
Ingredientes
nocoupons
* 1 / 4 libra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
* 1 taza de azúcar
* 4 huevos extra grandes, a temperatura ambiente
* 11 onzas de jarabe de chocolate Hershey's
* 1 cucharada de extracto de vainilla puro
* 1 taza de harina para todo uso
* 1 cucharadita de café instantáneo granulado
Para el ganache:
nocoupons
* 1 / 2 taza de crema espesa
* 8 oz buena chips de chocolate semidulce
* 1 / 2 cucharadita de gránulos de café instantáneo
Instrucciones
Precaliente el horno a 325 grados F. Cubra un molde para muffins con papel.
Batir la mantequilla y el azúcar en el recipiente de una batidora eléctrica provista de una pala hasta ligero y mullido. Añadir los huevos, uno a la vez. Mezcle el jarabe de chocolate y vainilla. Añadir la harina y gránulos de café y mezclar hasta que combine. No Overbeat, o las magdalenas será dura.
Scoop la mezcla en las tazas para molletes y hornee durante 30 minutos, o hasta que esté en el centro. No cocine en exceso! Deje enfriar completamente en el recipiente para bollos.
Para el ganache, cocinar la crema de leche, chips de chocolate y café instantáneo en la parte superior de una caldera doble por el agua hirviendo a fuego lento hasta que esté suave y caliente, revolviendo ocasionalmente.
Sumerja la parte superior de los bizcochos en el ganache. No refrigerar.
Chupe de Camarones
Ingredientes:
¾ de camarones de mediano tamaño
2 cabezas de cojinova
½ kg. de filete de cojinova
½ taza de arvejas verdes
½ taza de habas verdes y peladas
3 cucharadas de arroz
100 gr. de queso fresco
2 cucharadas de salsa de tomate
¼ de kg. de tomates bien rojos y frescos
1 cabeza de cebolla mediana
½ kg. de papas amarillas
1 cucharadita de ajos molidos
¼ de cucharadita de pimienta
½ taza de aceite
1 taza de leche evaporada sal, cominos y orégano al gusto
2 ramitas de culantro
Preparación:
Lavar bien los camarones en abundante agua y dejarlos escurrir en una coladera aparte. Lo mismo se hace con las cabezas de cojinova y se colocan en una olla con 2 y ½ litros de agua añadiéndosele 1 cucharada de sal, en una olla apropiada para que hierva durante 20 minutos; cuando están sancochadas se sacan las cabezas y se trituran, colando el caldo para evitar espinas o escamas. Aparte se prepara el aderezo con ajos molidos, pimienta, comino, orégano y sal, se fríe bien en 3 cucharadas de aceite cuando está convenientemente frito este aderezo, agregar el caldo, las papas amarillas peladas y partidas en dos; luego las habas, arvejas y el arroz, dejando que hierva 5 minutos, comprobando de rato en rato el cocimiento de los ingredientes y la sazón del caldo. Se agregan los camarones lavados, se deja hervir otros 5 minutos, por último se agregan los filetes de cojinova cortados en porciones, nuevamente se comprueba el estado de cocción de los camarones y pescado, para añadir la lech, el clantro y algo de sal, se espera nuevo hervor y prueba la sazón y cocimiento, para retirar la olla del fuego, dejando un rato de reposo, antes de servirlo.
viernes, 23 de abril de 2010
Retos (II)
Aqui va el reto numero 2....
Elige una de nuestras recetas y adivinia cual es mi favorita..... espero que lo hagas
Aqui va un La: Hay un comentario en mi receta favorita y esta en la seccion de postres.....
Elige una de nuestras recetas y adivinia cual es mi favorita..... espero que lo hagas
Aqui va un La: Hay un comentario en mi receta favorita y esta en la seccion de postres.....
Chocolate Avellana Pannacota
Ingredientes
* 4 hojas de gelatina
* 1 cuarto de crema de leche
* 1 (13 onzas) de chocolate tarro de avellanas (recomendado: Nutella)
* Avellanas tostadas picadas, para adornar
* Chocolate semidulce rallado, para adornar
Instrucciones
Ponga las hojas de gelatina en un tazón de agua fría y dejar remojar, mientras se calienta la crema.
Combine la crema de chocolate y avellana propagación en una olla mediana y poner a fuego medio-alto. Llevar a ebullición y luego se retira del fuego. Exprima el exceso de agua de la gelatina y añadirla a la crema caliente. Revuelva bien para asegurarse de que la gelatina se disuelva. Vierta la mezcla en pequeños recipientes y refrigerar, cubierto, durante la noche o por lo menos 4 horas.
Cuando esté listo para servir, adornar con las avellanas picadas y el chocolate rallado. ¡Genial!
Centro de líquido de chocolate Torta
Ingredientes
* 1 taza de mantequilla sin sal
* 1 taza de chips de chocolate semidulce
de azúcar * 1 1 / 4 tazas de polvo, tamizada
* 5 yemas de huevo grande
* 3 huevos grandes
* 1 / 4 taza de harina para pasteles, cernida
* Aerosol antiadherente para cocinar
* 1 taza de crema espesa
* 2 cucharadas de licor de café
* 6 fresas grandes con tallos
* 2 cucharadas de azúcar
* 2 cucharadas de almendras tostadas marcona
* Cacao en polvo, para espolvorear
* Ramitas de menta para adornar
Instrucciones
Precalentar un horno de convección a 375 grados F. Si se utiliza un precalentamiento de horno regular a 400 grados F.
Trae un poco de agua a fuego lento en una olla mediana a fuego medio. Ponga 3 / 4 taza de mantequilla y 3 / 4 taza de chocolate en un recipiente que se ajusta en la parte superior de la olla sin fondo del recipiente tocando el agua. Coloque el recipiente en la olla. Cuando la mantequilla y el chocolate se han derretido, retírelo del fuego y bata el azúcar en polvo.
En un tazón aparte, bata las yemas y los huevos sobre el agua hirviendo a fuego lento para calentar los huevos. Incorpore la mezcla de chocolate, a continuación, añadir la harina torta.
Spray 6 (4 onzas) latas pastel con aceite en aerosol. Llena las latas de 1/2-pulgada de la parte superior con la masa. Colocar los moldes en una bandeja y hornee hasta que se establecen alrededor de los bordes, pero aún líquido en el centro, cerca de 10 a 12 minutos. Compruebe que después de 10 minutos, no les cocine o al centro de la voluntad de no encontrarse en estado líquido. Retirarlos del horno y déjelas reposar durante 1 minuto.
Mientras que la torta se hornea, ponga la mantequilla restante 1 / 4 taza y 1 / 4 taza de trocitos de chocolate en un bol, derretir ellos como antes, y mantenerla caliente. Batir la crema de leche en un tazón grande hasta que forme picos suaves. Rápidamente superarme en el licor de café y refrigere hasta que esté listo para usar.
Cortar las fresas en medio, dejando a la madre en un medio. Espolvorear los lados cortados con el azúcar y caramelizar usando una antorcha brulee.
Cepille con una amplia franja del chocolate fundido a través de cada plato. Arregle las fresas caramelizadas por encima de la raya. Desmoldar cada torta en la parte superior de la banda el 1 de lado. Ponga una cucharada de la crema batida en el otro lado de la raya. Arriba la crema batida con la nueces picadas y una capa ligera de polvo de cacao. Adorne con ramitas de menta y servir
Barras de Almendras
Ingredientes
Corteza:
nocoupons
1 1 / 4 libra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3 / 4 taza de azúcar granulada
3 huevos extra grandes
3 / 4 cucharadita de extracto de vainilla puro
4 1 / 2 tazas de harina para todo uso
1 / 2 cucharadita de polvo para hornear
1 / 4 cucharadita de sal
Topping:
nocoupons
1 libra de mantequilla sin sal
1 taza de miel de buena
3 tazas de azúcar moreno, envasados
1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 cucharadita de cáscara de naranja rallada
1 / 4 taza de crema espesa
2 libras pecanas, picadas
Instrucciones
Precaliente el horno a 350 grados F.
Para la masa, batir la mantequilla y el azúcar granulada en el cuenco de una batidora eléctrica provista de una pala, hasta que la luz, a unos 3 minutos. Añadir los huevos y la vainilla y mezcle bien. Tamizar juntos la harina, polvo de hornear y la sal. Mezcle los ingredientes secos a la mezcla con la batidora a velocidad baja hasta que estén combinados. Presione la masa en forma pareja en un sin engrasar 18 por 12 por bandeja de hornear 1-pulgada, haciendo un borde alrededor del exterior. Va a ser muy pegajosa, espolvoree la masa y las manos ligeramente con harina. Hornee durante 15 minutos, hasta que la corteza se establece pero no doradas. Deje que se enfríe.
Para el relleno, mezcle la mantequilla, miel, azúcar moreno y cáscaras en una cacerola grande, de fondo grueso. Cocine a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita, utilizando una cuchara de madera para revolver. Suba el fuego y dejar hervir durante 3 minutos. Retirar del fuego. Agregue la crema de leche y las pacanas. Verter sobre la corteza, tratando de no obtener el relleno entre la corteza y el PAN. Hornee por 25 a 30 minutos, hasta que el relleno esté definido. Retirar del horno y dejar enfriar. Envuelva en papel plástico y refrigere hasta que esté fría. Cortar en bares y servir.
Chocolate Chips (galletas)
Ingredientes para 10 porciones
150g de manteca
100g de azúcar
1cda de esencia de vainilla
4 huevos
150g de dulce de leche repostero
125cc de coñac
200g de harina 0000
50g de almidón de maíz
1 cdita de polvo de hornear
200g de chips de chocolateIngredientes para 10 porciones
jueves, 22 de abril de 2010
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Ingredientes
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Coquito
INGREDIENTES:
4 Tazas de leche de coco
ó,2 latas de crema de coco(comercial)
con 1 1/2 latas de agua
4 rajas de canela
4clavos dulces
1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
4 huevos (yemas)
azúcar a gusto(si usa la crema
de coco lleva menos azúcar)
una cucharada de vainilla
PROCEDIMIENTO:
.En olla pequeña-añada taza y media de agua.,las rajas de canela y clavo. Se hierven hasta que el agua obscurezca. Se pasa por un colador.
II. En micronda-se usa un mug o bowl mediano .Se añade taza de agua y las especies dulces,canela clavo.Se hierve por 3 minutos o hasta que obscurezca.
En un envase, olla o bowl se mezclan la leche de coco, Se añade leche condensada, leche evaporada y la vainilla.
Se baten aparte las yemas con la azúcar y se añade a la mezcla
Se calienta en una olla a fuego mediano, batiéndolo ocasionalmente y se retira del fuego ántes que se desborde.
Se añade 2 tazas de Ron a gusto
Se embotella y se guarda en la nevera
Se le coloca moña de cinta y se envía como regalo de Navidad
Saborea esta bebida cada Navidad .Es tradición puertorriqueña
Piña Colada
Ingredientes para la Piña Colada
1 lata de crema de coco
2 tazas de ron blanco (opcional)
3 tazas de de jugo de piña
Añade todos los ingredientes en la licuadora con mucho hielo a alta velocidad hasta que el hielo quede triturado completamente.
Sírvalo en vasos altos, con rodajas de piña fresca , Maraschino cherry (cereza) o una sombrilla de papel.
1 lata de crema de coco
2 tazas de ron blanco (opcional)
3 tazas de de jugo de piña
Añade todos los ingredientes en la licuadora con mucho hielo a alta velocidad hasta que el hielo quede triturado completamente.
Sírvalo en vasos altos, con rodajas de piña fresca , Maraschino cherry (cereza) o una sombrilla de papel.
Relleno de Mariscos
| INGREDIENTES DE LOS CALAMARES RELLENOS DE MARISCO |
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| ELABORACIÓN DE LOS CALAMARES RELLENOS DE MARISCO |
| Limpiar los calamares reservando los tentáculos. En un cazo se pone la mitad del aceite, se deja calentar, se ponen los ajos y todos los ingredientes picados y se dejan pochar lentamente, se pone la harina, se fríe bien y se echa el vino, removiendo bien con una espátula de madera, quedando el relleno preparado. Con una cuchara rellenamos los calamares y los cerramos con el tentáculo y un palillo. En una cazuela ponemos un chorro de aceite, lo dejamos calentar bien y ponemos los calamares. Se dejan doran un poco y se les da la vuelta. Se pone el pan rallado por encima y el caldo de pescado. Se mete al horno moderado, durante 1 hora. Cada cuarto de hora se riegan con el mismo caldo donde ponemos el azafrán para que coja un color rosado. Se sirve son arroz blanco, costrones de pan frito y perejil picado. | |||
Masa para la Pizza
- 2 tazas de harina,
- 1 cucharada de aceite,
- 1 1/2 cucharada de sal fina,
- 1 trozo 2x2x2 cm de levadura (comprarla en cualquier panadería).
Ingredientes:
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| 1 lata de leche evaporada 2 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 queso crema azucar blanca
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| Procedimiento: | ||
Mezclar los 2 huevos y 5 cucharaditas de azucar | ||
Retos
Aqi va nuestro primer reto....
A que no puedes aser una hambuguesa en 15 min....
si lo logras pasar me dejas un comentario para responder tus preguntas o darte el otro reto si lo as pasado....
buena Suerta
A que no puedes aser una hambuguesa en 15 min....
si lo logras pasar me dejas un comentario para responder tus preguntas o darte el otro reto si lo as pasado....
buena Suerta
Iniciacion
A ti niño
Si quieres ser chef haslo pero siempre con la supervision de tus padres o encagrgados en este blog habran juegos , retos , recteas y mucha mas diversion de la que te puedas imagina Asi que acompañame Mini Chef.
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